La restauration collective est l’un des terrains d’action privilégiés pour la mise en place de nouveaux modèles. A travers des choix raisonnés et coconstruits, le Groupe VYV montre de manière concrète et à travers des dispositifs de terrain que des solutions existent et qu’elles fonctionnent.
Nous vous proposons d’en découvrir quelques unes.
Des repas locaux et adaptés dans les EHPAD gérés par VYV3
Dans les établissements de soins et les EHPAD gérés par VYV3, l’alimentation fait partie intégrante du projet de santé. Conscient de l’importance de l’alimentation dans la prévention des pathologies et le maintien de la qualité de vie des personnes âgées, VYV3 a mis en place un référentiel nutritionnel rigoureux. Ce dernier repose sur des recommandations précises : utilisation de produits locaux, réduction des produits ultra-transformés, et promotion des cuissons douces à basse température pour préserver les qualités nutritionnelles des aliments​
Par exemple, les fruits et légumes utilisés dans les repas proviennent de producteurs locaux, sélectionnés pour la qualité de leurs produits et leur engagement en faveur de l’agroécologie. Cette démarche permet non seulement de réduire l’empreinte carbone de l’approvisionnement, mais également de favoriser l’économie locale tout en assurant des repas équilibrés et savoureux aux résidents.
Rennes : Une plateforme coopérative pour l’approvisionnement en circuits courts
À Rennes, le Groupe VYV soutient un projet d’approvisionnement en circuits courts pour ses établissements de santé. Grâce à une plateforme coopérative, les établissements peuvent s’approvisionner en produits frais directement auprès des agriculteurs locaux. Cette initiative vise à renforcer les liens entre producteurs et établissements de santé, tout en garantissant une alimentation de qualité aux résidents. L’utilisation de produits de saison est également au cœur de ce projet, qui s’inscrit dans une logique de durabilité et de respect des ressources​.
L’impact de cette démarche est multiple : amélioration de la qualité nutritionnelle des repas, soutien à l’économie locale, et réduction de l’empreinte écologique liée aux transports. Cette approche fait de la restauration collective un levier de transformation des territoires en intégrant des pratiques durables au quotidien.
Un modèle à suivre : le Campus Vert d’Azur
Autre projet emblématique, le Campus Vert d’Azur à Antibes s’est engagé dans une démarche de restauration scolaire durable depuis 2019. Le projet vise à impliquer les élèves, les enseignants et la communauté éducative dans la construction d’un système alimentaire local et durable. Le campus collabore avec des agriculteurs locaux pour fournir des produits frais et de qualité, tout en sensibilisant les élèves à l’importance d’une alimentation saine et respectueuse de l’environnement​
Ce projet est un exemple modélisable pour d’autres établissements, tant par son impact environnemental que par sa capacité à créer du lien social et éducatif autour de la question alimentaire. Il montre que la restauration collective peut être un outil puissant pour changer les habitudes alimentaires tout en soutenant une agriculture locale et durable.
Une démarche globale et ambitieuse
Ces initiatives s’inscrivent dans une stratégie plus large du Groupe VYV visant à transformer la restauration collective en un outil de santé publique. En promouvant une alimentation durable et locale, le Groupe agit non seulement sur la prévention des maladies chroniques, mais participe aussi à la construction d’un modèle économique plus équitable, au bénéfice des producteurs locaux et des territoires.
Le Groupe VYV prouve, à travers ces actions, qu’il est possible de concilier qualité nutritionnelle, respect de l’environnement et accessibilité dans le cadre de la restauration collective. Ces projets s’inscrivent dans une dynamique de long terme, avec pour objectif de renforcer l’impact de l’économie sociale et solidaire sur la santé des citoyens.
Ces projets, portés par le laboratoire d’innovation sociale du Groupe VYV, montrent l’engagement continu du groupe à repenser la restauration collective en phase avec les enjeux de notre époque.
